1994年，梅婷首次出演了电视剧《血色童心》里的少女楚楚，《血色童心》之后不断有片约送到部队，但是一概被拒之门外，因为现役军人不许私自出外拍戏。

1996年年9月，梅婷考入了中央戏剧学院表演系九六班。和同班的章子怡、秦海璐、胡静、曾黎、傅晶、袁泉并称“七朵金花”。

1997年，跟张国荣合作电影《红色恋人》。

2001年，与冯远征主演反映家庭暴力的电视剧《不要和陌生人说话》，在剧中饰演饱受摧残的妻子梅湘南。

2002年，在电视剧《激情年代》中饰演白芸，同年主演都市剧《绿萝花》。

2005年，主演鄢颇执导电影《阿司匹林》、《兵变1938》、《靠近你温暖我》、《岁月》、《玻璃婚》四部电视剧。

2006年，再次与鄢颇合作，出演电视剧《新结婚时代》，在《你一定要幸福》中饰演秦明真。

2007年，主演电视剧《女人泪》饰赵青笠，同年出演《幸福还有多远》、《警察故事之红飘带》。

2009年，在电视剧《手机》中饰演于文娟。2010年，主演电视剧《刀尖上行走》。

2012年，与郭涛主演家庭情感大戏《父母爱情》，同年参演娄烨执导电影《推拿》。