1980年9月13日，韩彩英出生于韩国首尔，原名金志英，从小在艺术熏陶的家庭氛围中长大，在1989年随家人移民到美国。

1998年，韩彩英进入芝加哥德保罗大学商学院专攻金融学，因偶然的机会被导演全佑城发现，之后签约Esder's People，开始了自己的演绎生涯。

1999年，韩彩英接拍一些化妆品及韩国服装品牌广告，在2000年的时候进入东国大学电视剧影像系进修，并与当年拍摄了电影处女作《死亡录播》。之后又拍摄了热播剧《蓝色生死恋》，扮演男主角妹妹芯爱一角。

2004，韩彩英拍摄中韩合作电视剧《北京我的爱》，也因此剧打开了中国市场，被中国观众所喜欢。

2005年，韩彩英接拍了KBS《豪杰春香》和SBS《only You》两部电视剧；凭借《豪杰春香》中“春香”一角成为当年网络点击率最高的女演员，成为中国、韩国人气女王，之后开始广泛的活跃在娱乐圈。

2006年，韩彩英与姜志焕、朴恩惠、尹尚贤等演员拍摄了MBC电视剧《火花游戏》。

2007年，主演电视剧《无懈可击之蓝色梦想》，这也是她的第一部中国电视剧作品；同年参演电视剧《小两口》。在2007年6月3日，韩彩英和企业家崔东俊举行了婚礼。

2011年，拍摄第一部华语电影《巨额交易》。

2013年，韩彩英参演KBS新月火剧《广告天才李泰白》、水木剧《漂亮男人》。

2014年，和付辛博、王亮合作主演中国电视剧《1931年的爱情》，在剧中饰演女主角“尚婉婷”。