1982年2月25日，蒙亭宜出生于湖南，自湖南省中南艺校之后于2000年接拍李欣执导电影《花眼》中“潘峰”一角，该影片还入围2001年第52届柏林国际电影节候选作品。
2004年，蒙亭宜在电影圈发展之际接拍了电视剧《无须喝彩》、偶像喜剧《椰林滩大道东》、《风吹雪花飘》等剧。
2007年，参演台湾本土戏《乱世豪门》、电影《孝敬父母》。
2010年，主演导演蒋璇根据真实事件改编的短片《八月十五》，凭借剧中角色获得第十二届亚洲短片电影节最佳女主角奖，成为该电影节上少有的华人影后。
2012年，蒙亭宜搭档王千源主演电视剧《异镇》；同年参演电影《一场风花雪月的事》、《岁月无声》等剧。
2013年，参演电视剧《极品大作战》、《利箭纵横》；电影《王牌》。
2014年，蒙亭宜搭档陈豪主演电影《点对点》。
2011年，蒙亭宜发表微博正式更名为“蒙湘”。蒙亭宜的丈夫是演员杨峥，两人于前不久诞下爱的结晶——女儿小mila。
