1983年1月10日，周采诗（Tracy）出生在中国台湾，之后进入辅仁大学日本语文学系学习，还被评为第四届辅仁大学资工美少女，她是通过拍摄广告进入演艺圈的，2005年的时候还被飞儿乐团相中拍摄了第一支MV《把爱放开》，多次和罗志祥、五月天合作歌曲MV作品。

2006年，小有名气的周采诗参演贺军翔主演台湾偶像剧《我们结婚吧》。

2007年，参演情感剧《太阳的女儿》；同年9月参演首部电影《帮帮我爱神》；同年11月在偶像剧《天使之翼》中扮演“甘雪莉”一角。

2008年，周采诗参演电影《爱上野猪妹》、台湾偶像剧《篮球火》，在《篮球火》中凭借“湛洁儿”一角名气大噪。

2009年，主演林宥嘉为歌曲《说谎》拍摄的电影短片《针尖上的天使》；2010年主演偶像剧《呼叫大明星》；同年12月参演惊悚推理偶像剧《国民英雄》。

2011年，参演爱情电影《爱到底》、电视剧《33故事馆》。

2012年，周采诗参演炎亚纶、修杰楷等人出演台湾偶像剧《给爱丽丝的奇迹》；同年参演电影《球来就打》、《花都之恋》。

2013年，参演公益电影《时光流逝-暖流》，该片子获得第六届上海大学生电视节“深受期待电影新作”奖；同年主演喜剧电影《真爱100天》，并参演该片主题曲《因为有你》。

2014年，周采诗参演台湾偶像剧《巷弄里的那家书店》；在微喜剧《待嫁老爸》中饰演“艾莉”一角。