2000年，年仅20岁的安以轩开始进入演艺圈，接拍的第一部戏是《麻辣鲜师》。

2003年，安以轩以女主角与郭品超一起合作出演偶像剧《斗鱼》，开始走红，该剧被誉为台湾古惑仔式青春偶像剧，收视率极高。

2004年，安以轩出演《仙剑奇侠传》中的女二号“林月如”，自此被大陆观众所熟知，自此红的一发不可收拾。

2006年，安以轩相继出演了《大汉天子3》、《卧薪尝胆》、《雪山飞狐》、《爱情新呼吸》等多部影视剧。

2008-2009年，安以轩挑战年代戏，《芸娘》《锁清秋》都有不错的收视率。偶像剧《下一站幸福》更是超越《流星花园》，成为台湾偶像剧史上第二高收视的偶像剧。

2010年，安以轩与韩国艺人李承铉相恋，这是她唯一承认过的男友，但是在1013底，两人却公开因性格不合分手。

2011-2012年，安以轩出演《古今大战秦俑情》、《后宫》、《水浒传》《西游记》等多部剧作。

2013年，安以轩与于震合作年代战争剧《边关烽火情》，这是她首次饰演后妈角色。偶像剧《真爱遇到他》、《全民公主》在播出之后也是收拾不俗。11月份拍摄的大戏《金钗谍影》更是安以轩第二次出演宫廷剧。